| 作者(Author) |
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conus
高級會員
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| 發表於: 11-January-2004 at 12:37am | IP Logged
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鐘螺或一般螺類不可以把活體直接丟入滾燙沸水中
免得溫度驟然改變會把牠嚇得口蓋軟體縮得更緊拔不出來
根據nymphase兄表示
料理黑鐘螺或銀塔鐘螺之類貝殼
可以預先跟魚販要一些海水
讓活貝放在海水裡慢慢用小火煮沸
貝類一開始還悠閒快樂在鍋裡爬來爬去
等發現不對勁以前早就一點一點麻痺迷糊"過去"了
這跟麻痺青蛙的原理類似
不過如果不是為了殼
比較人道的方式可能是先把牠放在冰箱凍死再拔肉
或者養到自然壽終正寢吧
唉∼
不過像我這種看到爛趴趴的黏液與軟體內臟就發暈的膽小鬼
一想到這些殺殼的方法就都寫不下去了.....
Edited by conus on 11-January-2004 at 8:54am
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歡迎有空來我的貝類網站逛逛 http://www.myWeb.com.....
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bill
Admin Group
站長
註冊(Joined): 25-January-2003
所在地國家(Location): Taiwan
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| 發表於: 11-January-2004 at 1:01am | IP Logged
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我看小花都是直接用水煮熟,沒什麼特別的地方,倒是我看大都份的料理店,都是直接把殼打破,把肉挖出來
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站長 ...澎湖~真是貝類的天堂
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e22361943
學習會員
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| 發表於: 21-February-2005 at 1:38am | IP Logged
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我倒是有個小方法,還活著時泡淡水,螺肉常常会跑大半出來,再把口蓋先取下泡水,煮熟吃掉,新鮮的海螺,吃原味,讚,若要留下貝殼,殼內又有剩餘內臟,想馬上把他弄掉,還有個小方法對付肉卡太深,後敘
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elvis
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bill
Admin Group
站長
註冊(Joined): 25-January-2003
所在地國家(Location): Taiwan
文章數(Posts): 15535
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| 發表於: 21-February-2005 at 2:37pm | IP Logged
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e22361943 wrote:
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我倒是有個小方法,還活著時泡淡水,螺肉常常会跑大半出來,再把口蓋先取下泡水,煮熟吃掉,新鮮的海螺,吃原味,讚,若要留下貝殼,殼內又有剩餘內臟,想馬上把他弄掉,還有個小方法對付肉卡太深,後敘
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殘肉一直是我大的困擾,教一下吧!
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站長...澎湖~真是貝類的天堂
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e22361943
學習會員
註冊(Joined): 10-July-2003
所在地國家(Location): Taiwan
文章數(Posts): 77
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| 發表於: 22-February-2005 at 12:55am | IP Logged
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煮熟後拿一塊布墊著,輕輕順著逆時鐘方向敲.螺肉就慢慢震出來了,試試看漁夫朋友交我的,我試過幾次有效,此方法切忌心浮氣燥,還有小心殼口,另實驗新方法中,如果可行在交流交流.
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elvis
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jack523
進階會員
註冊(Joined): 02-February-2005
所在地國家(Location): Taiwan
文章數(Posts): 482
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| 發表於: 24-February-2005 at 1:17pm | IP Logged
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處理殘留的內臟,我常用的方法是先在看得見的地方上油,內外都要,再將乾燥劑塞入殼內不要接觸看得見的地方,再用衛生紙封住,殼口朝下讓水流出.乾燥劑夠多的話,屍水較不臭.衛生紙的量要多,以免屍水流出再污染.
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